Şiir zamanı bahar akşamlarından güzel şiir dolu sağlıklı günler,esenlikler diler EVDE KAL TÜRKİYE!!.. (25/03/2020 15:56) | “Barışta oğullar babalarını, savaşta babalar oğullarını gömerler.” (05/03/2020 17:26)


Duyuru

Tülin Şen Altınlı güzel yürekli meleğimiz unutmadık unutturmayacağız  [Devamı]

Memleket Hikayeleri'nin 100.yıl Özel baskısı [Devamı]

''Gözlerim sığmıyor Yüzüme'' Yeni baskısıyla [Devamı]

ATATÜRK’ÜN EDEBİYATLA İLGİLİ GÖRÜŞLERİ [Devamı]

GEÇMİŞTEN ESİNTİLER: EMELSAYIN [Devamı]

Hoşgeldiniz

Özlü Sözler

    Haritalara baktım, hiçbirinde evin yok. Ansiklopedilere baktım, hiçbirinde resmin yok. Sözlüklere baktım, hiçbirinde ismin yok. Aynada kendime baktım, seni gördüm. Benden başka yerin yok.
    Aziz Nesin

Çevrimiçi Üyeler

Yakın zamanda sitemizde 1 üye çevrimiçi oldu.
Üyeleri görebilmek için, üye girişi yapmanız gerekmektedir.

MUCUR'da BAĞ BOZUMU




Bağ Bozumu ve Pekmez Yapımı

Mucur’da günler kısalmaya,güneş ışınlarının ısıtıcı gücünü yitirmeye, havaların soğumaya, ağaçlar yapraklarını dökmeye başladığı günlerde, takvim yapraklarının da yarıya geldiği ve GÜZ mevsiminin başladığı Eylü ayının sonu Mucur ’da BAĞ BOZUMU nun da başladığı zamandır.

Ailece ve konu komşunun da yardımları ile başlanır bağlardan üzümlerin toplanmasına. Küfeler,sepetler heğ’ler (dallardan örülen kulpsuz, dar ve uzun sepet) kova, helke, kutu, kalbur sepet vs. hazırlanır. Bağ bozucular ellerinde çakı bıçağı ya da bıçkı ve üzüm konacak kapları olduğu halde girerler üzüm bağının asma ve üzüm kütüklerinde yüklü olan salkımlarını toplamaya.

Sabahın erken saatlerinde başlar üzüm toplama işi. İlk toplanan üzümler hevenklik (hevek) üzümler olup, iri, çürüksüz, dayanıklı ve temiz salkımlardan oluşur. Hevenk örülecek üzümlerin toplanması, taşınması ve söğüt şıvgalarından kesilen ince yaş dallara sarılarak örülmesi çok dikkat ve itina ister. Zedelenmeden, ezip hırpalamadan birer metrelik uzunlukta oluşturulan üzüm hevenkleri kayıt damının ağaç direklerine ya da tavandaki hezene çakılan çivilere asılması gereklidir.

Bağda kalan diğer üzümler de toplanıp, kaplarına yerleştirilerek taşınır ŞİRAHANE (şırahane)ye..Şirahne, büyük ve yassı taş plakalarının havuz biçiminde birbirine çatılarak yapılan üzüm ezme havuzudur. Şırahane havuzu betonarme olarak da yapılır. Bağdan taşınan pekmezlik üzüm şirahneye dökülür. Ayakların çok temiz yıkanması koşuluyla çıplak ayakla, ya da çizme giyen bir kişinin bu üzümleri çiğneyerek suyunun (şıra) havuz oluğu altına sürülen büyük kazana akıtır ,kazana akan şıra daha büyük kazanlarda dinlendirildikten sonra PEKMEZ LEĞENİNE konulup,t andır üstünde ilk kaynatma (börtletme) işi gerçekleştirilir. Şıranın ilk etapta bir taşım kaynaması sonunda elde edilen sıcak şıra leğenden kulplu taslarla alınıp dinlenme kazanlarına konulur. Bir gün süre ile kazanlarda dinlendirilen şıra süzülerek ertesi günü sabahtan tekrar pekmez leğenine konularak ikinci kaynatma işi de yapılır. pekmez kaynadıkca tas ile karıştırılıp savrulur ,köpürüp taşmaması sağlanır.

Tandır bol odunla sürekli ateşlenir. Pekmez kaynatılırken içine yıkanmış ayva, elma, armut gibi eatılır. Pekmezle birlikte pişen bu meyveler tas ile alınıp sahanlara konulur, pekmez kaynatanlar sıcağı sıcağına tatlı olarak yerler. Kaynatma işi tamamlanan pekmez bir süre soğutulduktan sonra küp, küpecik, kupluca gibi toprak kaplara ya da plastik bidonlara alınarak ağızları kapatılıp kayıt damının en serin köşesine konur. Üzüm çiğneme esnasında şirahnedeki üzümün üstüne serpilen PEKMEZ TOPRAĞI o pekmezin tatlı pekmez olmasını sağlar. Pekmez toprağı (ağ toprak) atılmayan şıradan yapılan pekmeze EKŞİ PEKMEZ denilir. İlk kaynatılıp süzülen sıcak şıranın süzme torbasında (kıl dokuma at torbasıdır) kalan posadan damlayan şıra, damlaya damlaya birikir gün boyunca, altına konulan küçük kazana. Arılarının kıl torbaya üşüşüp de zevkle içtiği soğuk şıra, şıra kazanına kulplu tası daldırıp alınarak içilen sabah soğuk şırasının tadına doyum olmaz..

"pekmez kaynattın mı ?

-kaynattım

-şıra içtin mi ?

-içmedim

-o zaman niye kaynattın ki pekmezi" denmesinin nedeni de soğuk şıranın verdiği tadı anlamayanlara ve bilmeyenlere olsun deriz.

Köftür Yapımı

Pekmez leğeninde kaynayan şıraya azar azar atılan,atıldıkca da KÖFTÜR KÜREĞİ ile ağır ağır karıştırılan un (nişasta) pekmezi koyulaştırıp KÖFTÜR'e dönüştürür. Kıvamına kadar karıştırılarak pişirilen bu tatlı pelte, sıcağı ile leğeninden alınıp yayvan kaplara dökülerek temiz bir yerde, donup - soğumaya ,dinlenmeye bırakılır. Bu esnada ipe dizilen çeviz içi örgüleri de sıra ile kaynamakta olan köftür pekmezi leğeni içine batırılıp çıkarılarak 'CEVİZ SUCUĞU' yapılır, asılarak güneşte kurutulan ceviz sucuğ dediğimiz bu tatlı nevale kışın yenmesi için konulur saklama kabına.

Dinlenme ve donması biten köftür peltesi yayvan kabı içinde baklava dilimi şeklinde dilimlenerek düzgün tahta ya da temiz bez üstüne alınır, güneş altında birkaç gün kurutulduktan sonra saklama kaplarına konulur, ağızları kapatılarak erzak odasının en serin köşesinde saklanır. Köftür blokları gün geçtikçe küp içinde şekerlenir. Köftürlerin üzerleri beyaz renkte şeker tabakası ile kaplanır. Zamanı gelende açılan köftür küpünün kapağı altından gelen o nefis köftür kokusu insanın iştahını kabartır. Hele de yanında çeviz içi de varsa...

Bağ bozumu ve hevenklik kesiminde dökülen üzüm taneleri ile, taşınması esnasında dökülen üzüm taneleri de yıkanarak kurutulur ve kış katığı olarak ak torbalarda saklanır saklanır.

Binbir zahmet ve emekle yapılan pekmez kış buyunca yemek sofralarında tatlı olarak yendiği gibi, pelte ve hasirde yapımının da ana maddesidir...

.

*muzaffer yıldırım

Muzaffer Yıldırım | 18/10/2019

2 Yorum | 188 okunma | 0 beğeni

Yorumlar

Yorum Yapabilmek için Üye Girişi Yapmalısınız

Yasemin Demir 01/01/2020 18:53

Bu güzel çalışma bir ay boyunca makamına yaraşır şekilde bizlere göz kırpacak KUTLUYORUZ  

 

Yasemin Demir 21/10/2019 15:13

Güne yakışan bir çalışmaydı bir hafta boyuncada  makamını onurlandıracak haftanın seçkisi olarak . Şiir zamanı yönetimi adına içtenlikle kutlarız şairimizi ..Nice güzel paylaşımlara

Radyo


Siz de Dinleyin:

Son Yorumlar

Yasemin Demir
Bazen Susmuyorum
bu güzel çalışma bir ay boyunca makamına ya...
(Yasemin Demir tarafından)
Devamı
Yasemin Demir
"HER ŞEY BİRDENBİRE OLDU"
bu güzel çalışma bir ay boyunca makamına ya...
(Yasemin Demir tarafından)
Devamı
Yasemin Demir
.......Ölgün Şubat........
bu güzel çalışma bir ay boyunca makamına ya...
(Yasemin Demir tarafından)
Devamı
Yasemin Demir
*** kırgın  ***
bu güzel çalışma bir ay boyunca makamına ya...
(Yasemin Demir tarafından)
Devamı
Yasemin Demir
Göz Aynası..............C.K
bu güzel çalışma bir ay boyunca makamına ya...
(Yasemin Demir tarafından)
Devamı
Yasemin Demir
Gitmemiş Gibi Yapan Kadınlar
bu güzel çalışma bir ay boyunca makamına ya...
(Yasemin Demir tarafından)
Devamı
Tayyibe Atay
Değirmen Taşı
Değirmen taşı ve ben sevindim. teşekkürler...
(Tayyibe Atay tarafından)
Devamı
Ahmet  Zeytinci
Günümüzün En Büyük Silahı O Artık
teŞekkÜr ederİm selamlar... ...
(Ahmet Zeytinci tarafından)
Devamı
Ramazan Efe
//*CORONA GÜNLERİNDEN BİRİNDE...
...
(Ramazan Efe tarafından)
Devamı
Ramazan Efe
* Sessiz olalım lütfen *
...
(Ramazan Efe tarafından)
Devamı
Ramazan Efe
* Sessiz olalım lütfen *
Güncelliği yakalamanın hüznündesiniz. duyarl...
(Ramazan Efe tarafından)
Devamı
Ramazan Efe
//*CORONA GÜNLERİNDEN BİRİNDE...
Bir yanda sevgi bir yanda korku yerden de geçilm...
(Ramazan Efe tarafından)
Devamı
Yasemin Demir
65 Yaş üstü
güne yakışan bir çalışmaydı bir hafta bo...
(Yasemin Demir tarafından)
Devamı
Yasemin Demir
"HER ŞEY BİRDENBİRE OLDU"
güne yakışan bir çalışmaydı bir hafta bo...
(Yasemin Demir tarafından)
Devamı
Yasemin Demir
USANDIM...
güne yakışan bir çalışmaydı bir hafta bo...
(Yasemin Demir tarafından)
Devamı
Yasemin Demir
VAKİT VAR DERKEN
güne yakışan bir çalışmaydı bir hafta bo...
(Yasemin Demir tarafından)
Devamı
Yasemin Demir
Değirmen Taşı
güne yakışan bir çalışmaydı bir hafta bo...
(Yasemin Demir tarafından)
Devamı
Yasemin Demir
ALTININ AMENTÜSÜ.............
güne yakışan bir çalışmaydı bir hafta bo...
(Yasemin Demir tarafından)
Devamı
Orhan Tiryakioğlu
GELMEDİN SEN İNSAFSIZ
Ahenkle gelen dizeler, sevdaya insafsız bir sorgu...
(Orhan Tiryakioğlu tarafından)
Devamı
Orhan Tiryakioğlu
BEKLE SEVGİLİ
İçini çeken dizeler, sevdayı hesaba çekmiş g...
(Orhan Tiryakioğlu tarafından)
Devamı

Linkler