Şiir Zamanı Ailesine Yeni Yılda sağlık, mutluluk, huzur, barış, kardeşlik ve sürekli başarı dileriz. (30/12/2019 10:27) | Şiir Zamanı 6 yaşında… İlkelerinden ödün vermeden güçlü kadrosu ve güzel yürekleri ile altı koca yıl el ele, gönül gönüle… Nice yıllara hep birlikte. (21/12/2019 01:04)


Duyuru

Cahit Sıtkı ile Dante ve Ömrün Yarısı [Devamı]

Ethen Warwick, Villiam Godwvard ve Cortazar [Devamı]

Ursula K. Le Guin şiirleri ;'' Tanrı Kuşlarıyla Buluşmak''  [Devamı]

Memleket Hikayeleri'nin 100.yıl Özel baskısı [Devamı]

''Gözlerim sığmıyor Yüzüme'' Yeni baskısıyla [Devamı]

YaŞar Nabi Nayır [Devamı]

James Bond Romanlarında Türkiye ve Türkler: James Bond;Eric Ambler ve MUSTAFA KEMAL [Devamı]

Hoşgeldiniz

Özlü Sözler

    Hayatımın başı ve sonu belliydi; hiç olmazsa ortasını kaçırmamalıydım.
    Oğuz Atay

Çevrimiçi Üyeler

Yakın zamanda sitemizde 1 üye çevrimiçi oldu.
Üyeleri görebilmek için, üye girişi yapmanız gerekmektedir.

MUCUR'da BAĞ BOZUMU




Bağ Bozumu ve Pekmez Yapımı

Mucur’da günler kısalmaya,güneş ışınlarının ısıtıcı gücünü yitirmeye, havaların soğumaya, ağaçlar yapraklarını dökmeye başladığı günlerde, takvim yapraklarının da yarıya geldiği ve GÜZ mevsiminin başladığı Eylü ayının sonu Mucur ’da BAĞ BOZUMU nun da başladığı zamandır.

Ailece ve konu komşunun da yardımları ile başlanır bağlardan üzümlerin toplanmasına. Küfeler,sepetler heğ’ler (dallardan örülen kulpsuz, dar ve uzun sepet) kova, helke, kutu, kalbur sepet vs. hazırlanır. Bağ bozucular ellerinde çakı bıçağı ya da bıçkı ve üzüm konacak kapları olduğu halde girerler üzüm bağının asma ve üzüm kütüklerinde yüklü olan salkımlarını toplamaya.

Sabahın erken saatlerinde başlar üzüm toplama işi. İlk toplanan üzümler hevenklik (hevek) üzümler olup, iri, çürüksüz, dayanıklı ve temiz salkımlardan oluşur. Hevenk örülecek üzümlerin toplanması, taşınması ve söğüt şıvgalarından kesilen ince yaş dallara sarılarak örülmesi çok dikkat ve itina ister. Zedelenmeden, ezip hırpalamadan birer metrelik uzunlukta oluşturulan üzüm hevenkleri kayıt damının ağaç direklerine ya da tavandaki hezene çakılan çivilere asılması gereklidir.

Bağda kalan diğer üzümler de toplanıp, kaplarına yerleştirilerek taşınır ŞİRAHANE (şırahane)ye..Şirahne, büyük ve yassı taş plakalarının havuz biçiminde birbirine çatılarak yapılan üzüm ezme havuzudur. Şırahane havuzu betonarme olarak da yapılır. Bağdan taşınan pekmezlik üzüm şirahneye dökülür. Ayakların çok temiz yıkanması koşuluyla çıplak ayakla, ya da çizme giyen bir kişinin bu üzümleri çiğneyerek suyunun (şıra) havuz oluğu altına sürülen büyük kazana akıtır ,kazana akan şıra daha büyük kazanlarda dinlendirildikten sonra PEKMEZ LEĞENİNE konulup,t andır üstünde ilk kaynatma (börtletme) işi gerçekleştirilir. Şıranın ilk etapta bir taşım kaynaması sonunda elde edilen sıcak şıra leğenden kulplu taslarla alınıp dinlenme kazanlarına konulur. Bir gün süre ile kazanlarda dinlendirilen şıra süzülerek ertesi günü sabahtan tekrar pekmez leğenine konularak ikinci kaynatma işi de yapılır. pekmez kaynadıkca tas ile karıştırılıp savrulur ,köpürüp taşmaması sağlanır.

Tandır bol odunla sürekli ateşlenir. Pekmez kaynatılırken içine yıkanmış ayva, elma, armut gibi eatılır. Pekmezle birlikte pişen bu meyveler tas ile alınıp sahanlara konulur, pekmez kaynatanlar sıcağı sıcağına tatlı olarak yerler. Kaynatma işi tamamlanan pekmez bir süre soğutulduktan sonra küp, küpecik, kupluca gibi toprak kaplara ya da plastik bidonlara alınarak ağızları kapatılıp kayıt damının en serin köşesine konur. Üzüm çiğneme esnasında şirahnedeki üzümün üstüne serpilen PEKMEZ TOPRAĞI o pekmezin tatlı pekmez olmasını sağlar. Pekmez toprağı (ağ toprak) atılmayan şıradan yapılan pekmeze EKŞİ PEKMEZ denilir. İlk kaynatılıp süzülen sıcak şıranın süzme torbasında (kıl dokuma at torbasıdır) kalan posadan damlayan şıra, damlaya damlaya birikir gün boyunca, altına konulan küçük kazana. Arılarının kıl torbaya üşüşüp de zevkle içtiği soğuk şıra, şıra kazanına kulplu tası daldırıp alınarak içilen sabah soğuk şırasının tadına doyum olmaz..

"pekmez kaynattın mı ?

-kaynattım

-şıra içtin mi ?

-içmedim

-o zaman niye kaynattın ki pekmezi" denmesinin nedeni de soğuk şıranın verdiği tadı anlamayanlara ve bilmeyenlere olsun deriz.

Köftür Yapımı

Pekmez leğeninde kaynayan şıraya azar azar atılan,atıldıkca da KÖFTÜR KÜREĞİ ile ağır ağır karıştırılan un (nişasta) pekmezi koyulaştırıp KÖFTÜR'e dönüştürür. Kıvamına kadar karıştırılarak pişirilen bu tatlı pelte, sıcağı ile leğeninden alınıp yayvan kaplara dökülerek temiz bir yerde, donup - soğumaya ,dinlenmeye bırakılır. Bu esnada ipe dizilen çeviz içi örgüleri de sıra ile kaynamakta olan köftür pekmezi leğeni içine batırılıp çıkarılarak 'CEVİZ SUCUĞU' yapılır, asılarak güneşte kurutulan ceviz sucuğ dediğimiz bu tatlı nevale kışın yenmesi için konulur saklama kabına.

Dinlenme ve donması biten köftür peltesi yayvan kabı içinde baklava dilimi şeklinde dilimlenerek düzgün tahta ya da temiz bez üstüne alınır, güneş altında birkaç gün kurutulduktan sonra saklama kaplarına konulur, ağızları kapatılarak erzak odasının en serin köşesinde saklanır. Köftür blokları gün geçtikçe küp içinde şekerlenir. Köftürlerin üzerleri beyaz renkte şeker tabakası ile kaplanır. Zamanı gelende açılan köftür küpünün kapağı altından gelen o nefis köftür kokusu insanın iştahını kabartır. Hele de yanında çeviz içi de varsa...

Bağ bozumu ve hevenklik kesiminde dökülen üzüm taneleri ile, taşınması esnasında dökülen üzüm taneleri de yıkanarak kurutulur ve kış katığı olarak ak torbalarda saklanır saklanır.

Binbir zahmet ve emekle yapılan pekmez kış buyunca yemek sofralarında tatlı olarak yendiği gibi, pelte ve hasirde yapımının da ana maddesidir...

.

*muzaffer yıldırım

Muzaffer Yıldırım | 18/10/2019

2 Yorum | 108 okunma | 0 beğeni

Yorumlar

Yorum Yapabilmek için Üye Girişi Yapmalısınız

Yasemin Demir 01/01/2020 18:53

Bu güzel çalışma bir ay boyunca makamına yaraşır şekilde bizlere göz kırpacak KUTLUYORUZ  

 

Yasemin Demir 21/10/2019 15:13

Güne yakışan bir çalışmaydı bir hafta boyuncada  makamını onurlandıracak haftanın seçkisi olarak . Şiir zamanı yönetimi adına içtenlikle kutlarız şairimizi ..Nice güzel paylaşımlara

Radyo


Siz de Dinleyin:

Son Yorumlar

Ahmet  Zeytinci
KARACAOĞLAN KOŞMALARINDAN SEVDA TÜRKÜLERİNE
halk oyunları ile yıllarca uğraşan biri olar...
(Ahmet Zeytinci tarafından)
Devamı
Orhan Tiryakioğlu
SEVGİ ÇİÇEKLERİ
sevginin üremesini, çoğalmasını, hiç ölme...
(Orhan Tiryakioğlu tarafından)
Devamı
Orhan Tiryakioğlu
Matmazel...
nakaratların özgünlüğü, farklı bir tasvir...
(Orhan Tiryakioğlu tarafından)
Devamı
Orhan Tiryakioğlu
ATEŞ KÜSKÜN KÜL KÜSKÜN
Öbeklerin her dizesinin aynı duyguya odaklanma...
(Orhan Tiryakioğlu tarafından)
Devamı
Orhan Tiryakioğlu
Luna
Kafiyelere özenen birlikte, luna ışımasınday...
(Orhan Tiryakioğlu tarafından)
Devamı
Orhan Tiryakioğlu
MECBURUM.............
Değerli özgün tasvirler, hayattan süzülüp ge...
(Orhan Tiryakioğlu tarafından)
Devamı
Orhan Tiryakioğlu
Sen İstanbul'u Bilmezsin...........
Sosyoekonomik perspektifini çizmek, halkın bakı...
(Orhan Tiryakioğlu tarafından)
Devamı
Orhan Tiryakioğlu
Yaşadım İşte Seni
Atılganın kainatı dolaştığı gibi, sevdanın...
(Orhan Tiryakioğlu tarafından)
Devamı
Zekai Budak
KÖYÜM KARAŞEYH
günün seçkisini ve şairini Şİİr zamani ol...
(Zekai Budak tarafından)
Devamı
Abbas Yurt
Yüzbaşı Ahmet
Çok teşekkür ederim Şiir zamanı ailesi ve sev...
(Abbas Yurt tarafından)
Devamı
vedat dündar
Ayrılık üzerine yazılmış bir şiir
Hasan büyükkara'ya artık ben kendimce bulduğum...
(vedat dündar tarafından)
Devamı
vedat dündar
Ayrılık üzerine yazılmış bir şiir
Şiir arka sayfaya düşmüş olabilir ama ramazan...
(vedat dündar tarafından)
Devamı
vedat dündar
Ayrılık üzerine yazılmış bir şiir
...
(vedat dündar tarafından)
Devamı
Hasan  Büyükkara
Yüzbaşı Ahmet
Şiirin acısı okuyana hissettirilmiş.bu şiird...
(Hasan Büyükkara tarafından)
Devamı
Hasan  Büyükkara
Ayrılık üzerine yazılmış bir şiir
Şiirin arkasındaki buruk acı ‘ ya ...
(Hasan Büyükkara tarafından)
Devamı
Ramazan  Boran
MED CEZİR
günün seçkisini ve değerli kalemini  Şi...
(Ramazan Boran tarafından)
Devamı
Ramazan  Boran
Duygular açılınca
günün seçkisini ve değerli kalemini  Şi...
(Ramazan Boran tarafından)
Devamı
Ramazan  Boran
Bilmiyorsun ki yine de sen..
günün seçkisini ve değerli kalemini  Ş...
(Ramazan Boran tarafından)
Devamı
Yıldırım Doğmuş
ESAS OLAN İNSANLIK.
Şiirime ses olan mesut kayabaş şeker kardeşime...
(Yıldırım Doğmuş tarafından)
Devamı
Metin Soydeveli
Etiket
Teşekkür ve sevgilerimle. değer veren yürekler...
(Metin Soydeveli tarafından)
Devamı

Linkler